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澳大利亚的咖啡馆在平底锅上发泡

2017-02-01 09:02:02 

奇闻

澳大利亚的奶牛受到热量影响,牛奶质量受到影响,泡沫发生变化时,澳大利亚的一些卡布奇诺咖啡更像扁平白人照片:123rf Maleny奶制品公司牛奶吧的Barista Tiffany Weyman注意到,过去几周的牛奶“我们在牛奶中已经失去了很多质地,所以我们现在没有像现在那样得到尽可能多的泡沫,”她说“女孩[奶牛]一点点,它影响他们给我们的不同类型的牛奶“显然,如果我们的农民没有给我们我们需要的正确的牛奶质量,那么我们不能处理它给它“我们有几家咖啡馆最近抱怨他们不能从牛奶中得到任何泡沫,但是从这里开始看起来是积极的

”最后几批奶牛的情况有所好转“奶牛”牛奶会受其环境影响,包括热量(文件图片)照片:RNZ / Rebekah P arsons-King Maleny Dairies采取了使用社交媒体对其牛奶没有像往常一样发泡的事实表示歉意的步骤独立处理器由阳光海岸腹地的10个农场提供,拥有维护其奶油牛奶的声誉,来自三个根西岛牧场,在2017年澳大利亚大奶业大奖中被评为全国最佳,并且今年再次获胜

“显然咖啡市场现在是一个相当大的市场,如果它不起泡,我们不能让我们的客户责怪机器,“Maleny Dairies所有者Ross Hopper说:”这只是牛奶季节性的事情“我们只是让你知道这就是大自然这就是当你不用牛奶时,你只是卖掉奶牛给你的东西“牛奶的结构随着天气和环境的变化以及奶牛吃什么”我们没有改变任何事情奶牛随着天气的变化自然而然地发展着“霍珀说,只要雷雨天气好,昆士兰州农业组织总裁布莱恩·泰斯曼同意季节性因素影响澳大利亚和全球面临的挑战,他说事情会再次回升他说小型加工商更容易受到伤害,因为他们经常从具有相同气候条件的地理区域“全年,每个奶牛场的牛奶变化的一致性,”他说,“大型乳品公司管理这一点仅仅是因为他们有一个巨大的区域来将牛奶带入”这允许他们要真正地让他们的牛奶一致,因为他们可以简单地融合在一起但这是一件非常自然的事情“自然,但对像蒙特维尔咖啡和阳光海岸烘焙师协会的肖恩麦克戈恩这样的咖啡师来说有点挑战”这是一个我们在咖啡行业处理的一贯折磨,“他说,”每个季节我们都看到变化不一定是品质或味道o但是当然可以使用它来拉伸牛奶以创造我们喜欢的泡沫和质地,从而创造扁平白色和拿铁咖啡以及卡布奇诺之间的区别

“具体而言,我们正在寻找什么在我们的牛奶罐中是否会出现这些小气泡,这些气泡很快就会变质,并为我们制造出非常平坦的泡沫

“因此,我们无法生产出我们习惯于放入顾客咖啡的丰富泡沫

”这导致一种不同的体验可能导致顾客不满意“但麦高文先生说,庆祝出处和当地奶农很重要”我们要确保我们支持他们的故事,并庆祝他们为我们生产的品质为他们提供支持这些季节性波动无法控制“昆士兰大学食品科学研究人员Bhesh Bhandari刚刚与一家主要牛奶加工商澳大利亚研究机构合作开展了为期两年的项目l和乳制品创新澳大利亚公司发现答案他说牛奶泡沫质量背后的科学是一个复杂的问题“它不仅仅是蛋白质你在牛奶中含有脂肪,然后在牛奶中含有一种酶,称为脂质,” Bhandari教授说:“这些酶可以攻击脂肪球并释放脂肪酸

如果牛奶中的游离脂肪酸含量稍高一点,它会降低牛奶的形成能力“食品工程师也同意季节发挥了重要作用”它改变了蛋白质的组成,它改变了脂肪的组成,它不仅是季节你给牛的饲料类型也会改变它的组成牛奶“还有一种发泡技术,加工方法,你使用的是什么温度 - 这也起到了作用,”Bhandari教授说,来自西澳大利亚,维多利亚州和昆士兰州的牛奶样品已经在测试中,试图解决“提供完美泡沫背后的奥秘”他说,确切原因很难说,我希望我们能够找到答案